Il principale obiettivo di Mediterranea Budella Alcamo (Trapani) fin dalla sua creazione è stato quello di cercare di soddisfare al meglio le varie necessità della propria clientela. Il raggiungimento di tale obiettivo è dovuto principalmente alle qualifiche e all'esperienza dal nostro personale.
Mediterranea Budella Alcamo (Trapani) garantisce il proprio prodotto fino alla sua finale utilizzazione, offrendo al cliente una completa collaborazione che và oltre alla semplice vendita.
L'utilizzo delle budella naturali nella produzione di insaccati viene generalmente scelto per le seguenti caratteristiche qualitative:
- L'involucro naturale aderisce facilmente alla carne insaccata.
- La porosità o permeabilità della budella naturale consente gli scambi gassosi dell'impasto facilitando i processi di essicamento/stagionatura. E' facilitata una penetrazione profonda dell'affumicatura
- Gli involucri naturali hanno ottime caratteristiche di elasticità e di resistenza alla trazione che sono molto importanti per l'efficienza della produzione.
- L'elasticità permette alla budella naturale di seguire l'aumento o la diminuzione del volume dell'impasto durante la cottura o la stagionatura e di resistere a discrete pressioni centrifughe durante l'insaccamento.
- L'ottima resistenza alla trazione permette massimi rendimenti di produzione
- Gli involucri naturali proteggono il sapore dell'insaccato, senza interferire con altri aromi.
- I salumi fatti negli involucri naturali restano teneri e appetitosi.
- La loro qualità osmotica permette un'ottima cottura dove avviene una fusione di sapori ed aromi.
- La varietà e la leggera irregolarità delle forme degli involucri naturali contribuisce ad un'aspetto invitante e genuino dei prodotti.
- Il termine 'NATURALE' è stato e continua ad essere una delle parole più efficaci che influenza le decisioni dei consumatori.
Il budello naturale è particolarmente adatto ad essere utilizzato nella salumeria di alta qualità con marchio DOP (Denominazione di Origine Controllata) ed IGP (Indicazione Geografica Protetta) in quanto rispetta le caratteristiche di naturalità, tradizione, storicità necessarie per questi prodotti.
Per garantire la sicurezza e la qualità dei nostri prodotti, vengono effettuati periodicamente, controlli ambientali sulle pratiche di pulizia e sanificazione, nonché regolari e periodiche analisi microbiologiche HACCP. Siamo in grado di certificare ogni prodotto seguendo la rintracciabilità del medesimo già dall'arrivo in azienda nei vari passaggi di lavorazione. Allo stoccaggio in magazzino viene apposto un lotto di identificazione che riassume l'intero percorso di produzione e che seguirà la merce fino alla vendita e successivamente all'esaurimento del prodotto presso i salumifici.
La rintracciabilità è garantita da un sistema di emissione etichette vincolante per l'emissione dei D.D.
Il budello naturale è uno dei componente principali per la realizzazione di salsiccia fresca o da stagionare.
Certificati
